PESCADORES PESCADORES INVISIBLES Cómo llega el pescado del Pacífico colombiano a Bogotá. Comunidad Cajambre, Buenaventura, Valle del Cauca. Ver video PACÍFICO El Pacífico: la incomprendida metáfora de la vida "Mantenemos la esperanza de que esta cocina ligada al territorio y alimentada de la cultura logre sensibilizar al público y a los políticos y convencerlos de que en la protección de nuestras raíces están nuestras posibilidades para el futuro;"
Eduarto Martinez, Minimal
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Pescadores 2 Pesca y masculinidad negra en el Pacífico colombiano Los hombres leen a través de la Luna y las estrellas los movimientos del planeta Tierra en relación al mar: las aguas abisales del océano Pacífico y Atlántico influyen en los ritmos de la rotación terrestre, generando una danza bucólica entre las fuerzas submarinas y el espacio. Leer más...

Artículos

Custodixs del Origen

¿Cómo contar la historia culinaria de todo un Istmo en unas breves líneas y lograr comprender cada espacio de dónde germina; sus raíces y su evolución? ¿Cómo expresar la complejidad de aquello que ha sido marginado, extraído y rescatado?. La inmediatez y el afán de la vida moderna han creado una brecha que nos aleja […]

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¿Qué se sabe sobre la gastronomía costarricense?

Cómo costarricense uno se siente orgulloso cuando escucha sobre nuestras lindas playas, montañas, bosques. Que preservamos el 25% de nuestro territorio en parques nacionales y reservas, o que no tenemos ejército desde 1948. Pero fuera de nuestras fronteras, que se habla sobre nuestra cocina? Qué se sabe sobre gastronomía costarricense? Somos un pequeño país que […]

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CENTRO AMÉRICA UNIDA

Fundado en el 2017 por Gracia Navarro – Alex Herrera con proyectos como: Raíz cocina salvadoreña contemporánea – Raíz panadería – El Xolo Taquería.   Centroamérica Unida nace con la necesidad de hacer una cena con cocineros de la región, para unirnos como gremio y acortar distancias, tiempo, porque nuestras cocinas, nuestro país, y toda […]

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Guía de comida en Tegucigalpa, Honduras por (El Malportado)

Guía gastronómica de Tegucigalpa, hecha por: Eduardo Guerrero “El Malportado” Psicólogo social apasionado por la gastronomía, lleva 2 años involucrado en las cocinas rurales con mujeres productoras y defensoras del maíz criollo morado lo que lo inspiro en crear el POP UP Malportado cuyo objetivo es fortalecer la identidad nacional y regional mediante la gastronomía […]

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Guatemala Palpable

el Comer, el vivir y compartir en un país evidente, latente y que se manifiesta constante a vista, a sentir Raras veces cuando comemos relacionamos nuestro entorno con lo que sentimos, con los sabores, con la cercanía y rapidez, con la historia y la música, con las montañas y el agua, con las regiones y […]

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EL VICHE SUS CAMINOS EN EL PACIFICO COLOMBIANO

EL VICHE SUS CAMINOS EN EL PACIFICO COLOMBIANO Tuve la dicha de probar por ahí hace 12 años mi primer viche en el festival Petronio Álvarez en Cali, recuerdo esa noche que probé tres diferentes, así como también dos curaos que me llamaron la atención por la diferencia de amargos y dulces, con el transcurrir […]

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El Pacífico: la incomprendida metáfora de la vida

Situado en uno de los rincones más privilegiados en forma de vida del planeta, el Pacífico colombiano posee una de las selvas más extraordinarias del mundo, el grado de endemismo es inigualable; en esta maravillosa naturaleza se asentaron y vivieron desde siempre grupos indígenas embera, wounaan, eperara, siapidara, tule y awá. Desde el siglo XVI, […]

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Prendan los fogones, esto está que suena: La representación de la comida en el género salsa.

  COCINANDO. Con los ritmos alucinantes de esta canción compuesta por el percusionista Ray Barretto, abre la película Our Latin Thing (Nuestra cosa latina) en 1972. Allí se registra, de manera documental, un fenómeno cultural que es eco de los nuevos sonidos latinos del momento. Desde lo profundo del estómago nace, lo que Outes-León define […]

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Feminismo y sindicalismo colectivo en la industria de alimentos

  Los trabajos asociados a la industria alimentaria en Estados Unidos durante la primera mitad del Siglo XX estuvieron tremendamente marcados por la exclusión de la jerarquía racial y de género. El procesamiento del tocino, las salchichas, el pollo y las hamburguesas consumidos por millones de personas en el país, dependían de un sistema de […]

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